Kuchen mit Ricotta-Frischkäse oder Frischkäse und Rosinen

Portionen: 6

ZUTATEN
1 1/2 Tassen Zucker (300 Gramm)
200 Gramm Butter
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 kleiner Löffel Vanille-Essenz
3 Tassen Mehl (360 Gramm)
3 kleine Löffel Backpulver
1 Tasse Milch (2,5 dl)

Füllung:
500 Gramm Ricotta-Frischkäse oder Frischkäse
1 Löffel Branntwein/ Kognak
3/4 Tasse Zucker (100 Gramm)
2 Eier
2 geschälte und gehackte Äpfel
50 Gramm Rosinen

ZUBEREITUNG
Die Rosinen in lauwarmem Wasser aufweichen.

Kuchen. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
Nach und nach das vorher geschlagene Eigelb unter ständigem Rühren beigeben.
Danach die Vanille-Essenz dazugeben.

Abwechselnd das fein gesiebte Mehl und das Backpulver sowie die Milch beifügen.
Abschließend mit den vorher, mit einer Prise Salz, zu Eischnee geschlagenem Eiweiß sorgfältig vermischen.

Eine viereckige Backform gut einfetten, mit genügend Mehl bestreuen und mit einem Teil, etwa 1 1/2 cm dick, des Kuchenteigs bedecken.

Füllung. Den Ricotta-Frischkäse mit einem Zerhacker oder Sieb pürieren.
Wegnehmen und die Eier, den Kognak, den Zucker und die Äpfel dazugeben.

Alle Zutaten der Füllung gut vermischen und auf den Kuchenteig verteilen.
Die in lauwarmem Wasser eingeweichten Rosinen auch darüber verteilen.
Danach mit dem übrigen Küchenteig bedecken und bei 180 Grad backen, bis es braun gebrannt erscheint.

In der Backform abkühlen lassen, danach in Vierecke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.