Stollen

ZUTATEN

40 Gramm Hefe oder 1 1/4 Löffel Backpulver
4 Tassen Mehl (480 Gramm)
Eine Prise Salz
1/2 Tasse Zucker (100 Gramm)
150 Gramm Butter oder Margarine
2 Eigelb
1 geriebene Zitronenschale
2 Löffel Rum oder Kognak
½ kleiner Löffel Kardamom
Die nötige Menge lauwarmes Wasser

1 ½ Tassen geschälte und gehackte, große Mandeln (150 Gramm)


130 Gramm Rosinen
130 Gramm kandierte Früchte
Glasierung
4 Löffel Puderzucker (glasiert, in Pulverform, glänzig)
Die nötige Menge Wasser

ZUBEREITUNG
Die Früchte mischen und in zwei Teile teilen, um zwei Stollen zu erhalten.

Die Hefe in einer Schüssel mit einer halben Tasse lauwarmer Milch, einen Löffel Zucker und 2 Löffel Mehl verrühren. Die Schüssel zudecken, und während 10 Minuten stehen lassen oder bis sich Schaum auf der Hefemilch gebildet hat.

In eine Schale das gesiebte Mehl mit dem Salz und den Zucker geben und ein Loch in der Mitte bilden.

Die Butter (stückweise), das Eigelb, die geriebene Zitronenschale und den Kardamom dazugeben und mit dem Mehl vermischen.

Sofort die Hefe dazugeben, mit dem Kneten des Teigs anfangen und genügend lauwarmes Wasser dazugießen, um einen weichen Teig zu erhalten.

Durchkneten, bis es geschmeidig und dehnbar ist bzw. bis es nicht an den Händen oder am Tisch kleben bleibt.

Sobald der Teig bereit ist in einem mit Mehl bestreuten Gefäß geben und mit Plastik- oder Aluminiumfolie bedecken.
Während einer 1/2 Stunde ruhen lassen oder bis es auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Es muss an einem Ort mit Zimmertemperatur ruhen, damit es schnell aufgeht.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, muss man diesen in zwei Teile teilen.
Den Teig mit den Händen ausstrecken, ein wenig ausrollen und die Früchte gut darüber verteilen.

Jedes Stück Teig rollen, zwei Rollen formen und diese mit dem Walholz ein wenig ausrollen.

Ein wenig mehr als die Hälfte des Teigs mit Ei bestreichen und vom bestrichenen Rand bis zum Ende des bestrichenen Teigs falten.

Die andere Hälfte wird nicht gefaltet. Typische Stollen-Form.

Mit einem Tuch zudecken und warten, bis dieser aufgeht. Danach alles mit Ei bestreichen.

Bei mittlerer Hitze im Ofen backen, solange bis man es mit der Spitze eines Messers anstechen kann und diese sauber bleibt oder während ungefähr 40 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen, sofort eine Glasur mit dem Puderzucker zubereiten indem man ein wenig Wasser dazugießt bis man eine mittelfeste Creme erhält.
Den Stollen gut bestreichen und trocknen lassen.